La mesa colonial en la audiencia de Quito. Cocina y vida cotidiana en los Andes del siglo XVIII

Este libro propone, por primera vez, un enfoque histórico sobre el papel de la alimentación en la vida cotidiana de los habitantes de este territorio del Imperio español. Hasta ahora, este tema había recibido escasa atención historiográfica desde la perspectiva gastronómica.
El autor, Juan Martínez Borrero, inicia su análisis con una descripción de la flora y fauna del territorio -es decir, de los ingredientes disponibles- para luego adentrarse en otros elementos que conformaron el sistema alimentario: los utensilios, las recetas y las normas de la mesa. Este esfuerzo por ofrecer una visión integral de la alimentación constituye uno de los mayores aportes del libro.
Al mismo tiempo, el estudio subraya con claridad cómo la comida fue un elemento clave en la estructura colonial que articulaba este espacio complejo, revelando que las prácticas culinarias estuvieron profundamente marcadas por el género, la raza y el estatus social.
Por todo ello, esta obra se erige como una contribución fundamental para comprender la vida cotidiana en los territorios coloniales: una invitación a explorar el pasado no solo con la mente, sino también con el paladar.